2-Michelin-Sterne-Restaurant schließt sich mit Cannabis-Farm zusammen, um eine einzigartige Sorte zu kreieren

Angekündigt als eine „einzigartige“ Zusammenarbeit zwischen einem Gourmetrestaurant und einem Cannabisbauern, hat sich das mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurant Lazy Bear in San Francisco mit der Sonoma Hills Farm zusammengetan, um eine maßgeschneiderte Sativa-Sorte auf den Markt zu bringen: die Lazy Bear Reserve.

„Wir sagen nicht, dass Sie rauchen müssen, bevor Sie zum Abendessen ins Lazy Bear kommen“, stellt Küchenchef und Mitbegründer David Barzelay klar, aber für diejenigen, die einen Abend mit Freunden aufwerten möchten, bietet das Restaurant etwas an, das einem von einem Sommelier ausgewählten Wein ähnelt, mit dem Unterschied, dass es sich um in der Sonne angebautes Cannabis handelt.

Drei Jahre „Jagd nach dem Phänotyp“, um die perfekte Kombination zu finden

Die Reise zum Lazy Bear Reserve dauerte drei Jahre, um eine Sorte zu identifizieren, die der Essenz des natürlichen Terroirs von Nordkalifornien entsprechen könnte. In der Cannabiswelt als „pheno-hunt“ bekannt, umfasste dieser Prozess den Anbau und das Testen tausender Sorten, um die perfekte zu finden, nicht nur in Bezug auf Potenz oder Wirkung, sondern auch in Bezug auf aromatische Komplexität und kulinarische Kompatibilität.

Barzelay und seine Geschäftspartnerin Colleen Booth suchten nach einer Cannabissorte, die die häufig verwendeten Zutaten in den saisonalen Verkostungsmenüs von Lazy Bear widerspiegeln würde.

„Sie wollten eine Blume, die das Wesen Nordkaliforniens zum Ausdruck bringt und die Zutaten ergänzt, die häufig in Lazy Bears Verkostungsmenü zu finden sind“, berichtet The Standard.

Nachdem das Team den umfangreichen Samenkatalog der Sonoma Hills Farm durchforstet hatte, ohne zu finden, was sie suchten, wandte es sich an Humboldt Seed Company, einen renommierten Breeder mit Sitz im Emerald Triangle,, um eine neue Sorte zu entwickeln.

Das Ergebnis ist Lazy Bear Reserve, eine Sativa mit Aromen von kalifornischem Wildlorbeer, Mammutbaum und Douglastanne, mit Geschmacksnoten, die an Meyer-Zitrone und Wald-Zitrusfrüchte erinnern.

Cannabis als „soziales Tonikum“ und nicht als Gimmick

Was die Lazy Bear Reserve besonders innovativ macht, ist ihre Positionierung. Anstatt als Auftakt zu einem Essen oder als Leckerbissen für den späten Abend vermarktet zu werden, wird diese Sorte als „Sozialtonikum“ beschrieben, ein Begriff, der ihre Rolle widerspiegelt, die dazu bestimmt ist, Dinner und intime Zusammenkünfte raffiniert und gut gelaunt zu begleiten.

Die Betonung eines Sativa-Profils, das für seine energiespendende und stimulierende Wirkung bekannt ist, passt in dieses Konzept. Der Rauch wird als mild beschrieben, mit feinen Holz- und Zitrusnoten, die nach und nach einem entspannenden Gefühl im ganzen Körper Platz machen. Booth vergleicht ihn treffend mit der Würze in einem Gericht: „Die richtige Cannabissorte ist wie das Salz auf deinem Teller. Sie hebt den Geschmack hervor“

Nachhaltige Landwirtschaft für ein Produkt, das einem Michelin-Restaurant würdig ist

Lazy Bears Anspruch an Integrität endet nicht bei der sensorischen Erfahrung. Das Team wählte die Sonoma Hills Farm nicht nur wegen ihres Fachwissens, sondern auch wegen ihrer regenerativen und biologischen Praktiken. Die im Petaluma Gap, etwa 50 km nördlich von San Francisco, gelegene Farm baut ihr Cannabis im Freien in lebendem Boden an und bewässert es mit Quellwasser aus dem Einzugsgebiet des Stemple Creek, einer Rarität in der modernen Cannabisindustrie.

„Es ist eine Farm, die ihr Cannabis genauso behandelt wie unsere bevorzugten Farmen die anderen Zutaten, die wir bei Lazy Bear verwenden“, sagte Barzelay der Zeitung The Standard. “ Wir hätten das mit keinem anderen getan.“

Obwohl Lazy Bear keine zugelassene Dispensary ist, ist Lazy Bear Reserve nun in Form von Blüten und Vorröllchen bei einigen Cannabis-Einzelhändlern in der San Francisco Bay Area erhältlich, insbesondere im San Pancho Cannabis Club, der ideal direkt gegenüber dem Restaurant gelegen ist. Das Produkt zieht sowohl Cannabiskenner als auch Liebhaber der feinen Küche an, die neugierig darauf sind, wie ein gastronomischer Umgang mit Cannabis aussehen – und schmecken – kann.